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食品企業常用的清洗劑和消毒劑

更新時間:2022-01-08  瀏覽:2608次

  食品企業使用的清洗劑、消毒劑應當符合相關標準要求。常用清洗劑和消毒劑舉例如下。

  1.清洗劑

  (1)水:通常為無微生物、中性pH和低礦物質成分,一般要經軟化和消毒處理。清洗消毒用水好包括熱水和冷水,根據需要設定壓力。對人工清洗來說,熱水的溫度一般不低于82℃。

  (2)氫氧化鈉:作為普通清洗劑使用的強的堿,1%的氫氧化鈉溶液pH大約13。由于氫氧化鈉的高pH值,它對溶解蛋白質特別有效,也可以皂化脂肪。

  (3)碳酸鈉:中強堿,其1%水溶液pH大約為11。其乳化脂肪、溶解蛋白質的能力一般。對鋁、錫、鋅腐蝕性很強。由于會產生碳酸鈣沉淀,所以不適用于硬水。

  (4)硝酸:強酸,1%水溶液pH約為1,對去除礦物質鹽沉淀非常有效,也可以溶解一些蛋白質,硝酸對不銹鋼、鋁具有保護性,但會腐蝕鉻、鎳、錫材料。硝酸具有殺菌作用。

  (5)磷酸:中強酸,其1%水溶液批號約為3。腐蝕性比硝酸弱的多。因此被廣泛作為酸清洗劑。

  (6)檸檬酸、醋酸、草酸:弱酸,pH約為4.5,主要用于非不銹鋼材料的清洗,草酸特別適用于地板等銹斑的去除。

  (7)軟化劑:當用硬水清洗時,堿液中會出現沉淀,防止使用軟水或添加劑形成鈣、鎂的可溶性化合物。

  2.消毒劑

  (1)含氯化合物

  含氯化合物是早使用的一種化學消毒劑。殺菌機制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不僅可以破壞微生物的細胞壁完整性,也可以與細胞內的蛋白質作用,干擾細胞的新陳代謝,還可以與細胞內地活性酶,如磷酸脫氫酶等作用使其代謝失調死亡。

  常用于消毒的含氯化物種類很多,主要有漂白粉(精)、次氯酸鈉液、(三)氯異氰尿酸(鈉)等。漂白粉主要成分為次氯酸鈣(含32%~36%),含有效氯25~32%,能溶于水,呈混濁狀,有大量沉淀;穩定性差。漂白粉精主要成分為次氯酸鈣(含77.4%),含有效氯80%~85%,易溶于水,有少量沉淀;穩定性較好。

  GB/T 19106《次氯酸鈉》中規定的A型次氯酸鈉液質量標準,有效氯含量≥10%?!洞温人徕c類消毒液衛生質量技術規范》中規定的次氯酸鈉原液有效氯含量在4%~7%之間。但由于次氯酸鈉液不易久存,次氯酸鈉多以點解低濃度食鹽水現場制備。84消毒液主要成分為次氯酸鈉鹽。

  二氯異氰尿素酸鈉有名優氯凈,白色精粉,有效氯含量60%~64.5%,易溶于水;性能穩定。低濃度下殺菌效果不及次氯酸鹽,但在高濃度下,因其溶液可保持弱堿性,所以殺菌效果有時甚至可優于次氯酸鈉鹽類。

  三氯異氰尿酸又名強氯精,白色結晶物質,有效氯含量≥90%。溶解度低。

  (2)醇類

  醇類殺菌機制包括對蛋白質凝固變形作用,對微生物代謝的干擾和細胞的溶解作用,常用的是75%乙醇。

  乙醇對細菌繁殖體、病毒、分枝桿菌均有殺滅作用,不能殺滅細菌芽孢,只用于消毒,不能用于滅菌。乙醇可作為增效、助溶劑與其他消毒劑復配,如與戊二醛、碘、氯己定、苯扎溴銨等有增效和協同殺菌作用。

  (3)酸類

  酸類殺菌機制是改變環境pH,可抑制(干擾)細菌細胞膜的通透性,高濃度的氫離子,可使體蛋白變性和水解。常用的有乳酸。

  (4)過氧化物類

  過氧化物類殺菌機制是釋放出新生態原子氧,氧化菌體中的活性基因,主要有過氧乙酸、過氧化氫、臭氧和二氧化氯等。過氧化物類消毒劑對細菌繁殖體和芽孢、真菌、病毒等都有殺滅作用。

  過氧乙酸分子式為C2H4O3,弱酸性液體,易揮發、分解,腐蝕性強,有很強的刺激性醋酸味。過氧乙酸使用方法通常有:浸泡法、擦拭法、噴霧法和熏蒸法。

  過氧化氫分子式為H2O2,弱酸性,較穩定,在堿性截止中分解速度比酸性介質要快,分解產物為水和氧。

  臭氧分子式為O3,氣體,略溶于水,在水中的溶解度為3%(1體積水可溶解0.494體積臭氧),易分解,在水中,20℃,pH為7.6時半衰期約為21min~22min。臭氧一般用于水消毒和空間環境消毒,水消毒濃度0.5mg/L~1.5 mg/L,作用時間5min~10min,水中保持殘留臭氧為0.1 mg/L~0.5 mg/L?!豆I衛生標準》中規定抽煙安全標準是0.32毫克/立方米,臭氧消毒空氣時,必須是人不在的條件下。

  二氧化氯分子式為ClO2,溶解度為2.9g/L,二氧化氯不穩定,受熱或遇光易分解成氧和氯,引起爆炸;遇到有機物等能促進氧化作用的物質時也可產生爆炸。當溶液中二氧化氯濃度高于10%(質量分數)或空氣中大于10%(體積分數)時,易發生爆炸。二氧化氯與含鋁化合物比較優點主要有:不產生“三致效應”,pH適用范圍廣,能在pH1~10范圍內保持很高的殺菌效率;與臭氧主要優點有二氧化氯再水中能維持微量,剩余的氧化能力穩定,作用持久,防止再次污染。二氧化氯消毒劑常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、噴霧、表面擦拭和沖洗。


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